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グリセミック指数は、炭水化物を摂取した後の血糖値の上昇度を表す指標です。グリセミック指数の低い食品は、食後血糖値の上昇が緩やかで、消化吸収に関わるストレスが小さいと言われています。一方、グリセミック指数が高い食品は、急激に上がる血糖値に対応して、インスリンも盛んに分泌されるため、満腹感が持続しにくく、肥満や糖尿病などにも関連する事が示唆されています。